Essenciais para o bom funcionamento do organismo, quando consumidas em excesso podem trazer riscos.

O excesso de vitaminas pode causar hipervitaminose, uma intoxicação que sobrecarrega órgãos como rins e fígado. Embora a suplementação possa ser benéfica para alguns pacientes, é preciso ser indicada por um médico. O excesso de vitamina D, por exemplo, pode causar sintomas neurológicos. Já a vitamina C, quando em exagero, provoca cálculos renais, e o uso de altas doses de vitamina A por longos períodos pode até estar relacionado com cirrose hepática.